【清真美食】威宁回族指尖上的“魔术美食”||“花粑粑”
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威宁回族“花粑粑” 指尖上的“魔术美食”
记者 何欢 马召凤 李云侠
在秀水镇一些回族村庄，回族群众世代流传着一种当地特有的荞麦饼小吃——“花粑粑”。7月14日，《威宁每日新闻》记者在秀水镇华丰村全程拍摄记录了“花粑粑”的制作过程。
这种荞麦饼因为形似窗花，所以得名“花粑粑”。做花粑粑主要步骤有：和面汤、烧火、撒粑粑、起粑粑，一般要三至四人分工完成，一人负责一个步骤。
秀水镇华丰村是一个回族寨子，由于地处梁山地带，当地人有种植荞麦的习惯。心灵手巧的回族妇女们把自家种植的苦荞或甜荞，用钢磨或石磨磨成荞麦粉，再用冷水把荞麦粉搅拌成面汤。在火房里架起一口大铁锅，待铁锅被烧烫后抹上菜籽油，一名技术纯熟的妇女就用手指蘸面汤，随着手指在锅里来回旋转挥动，五个手指上的面汤顺着指尖滑落在锅底，锅底就形成窗花一样的“花粑粑”。大约半分钟后，花粑粑被烙熟，另一名妇女从锅底揭起薄薄的花粑粑，装在簸箕里等待食用。
撒花粑粑的动作很花俏，过程就像“变魔术”一样，面汤一分钟就变成窗花一样的荞麦饼。做花粑粑最关键的是要掌握好火候和面汤的粘稠度，所以和面时必须使用冷水，烧火的燃料必须使用松树上掉落的松针，才能保证花粑粑制作成功。花粑粑出锅后，一般用手拿着就可以直接食用，荞麦的特有香味在嘴里释放，非常酥软可口；回族群众也会炖牛肉汤、鸡肉汤和羊肉汤蘸着吃，味道更佳。
据当地老人介绍，花粑粑的制作技艺是回族群众世世代代传承下来的，已经有数百年的历史。旧时，回族群众做花粑粑来敬奉地主和达官贵人，很多达官贵人觉得奇怪，“为何回族群众做荞饼要用剪刀剪出花纹？”，然而他们并不知道，花粑粑的花纹是心灵手巧的回族妇女用手指“撒”出来自然形成的。
秀水镇华丰村村支书晏马群介绍，花粑粑是当地特有的民间小吃，除了常年种植荞麦的回族村寨，其他地方的人“见都没见过”。每年端午节，回族村寨里家家户户都会做花粑粑来过节，平时要农闲时或家里来了重要客人才会做花粑粑，因为做花粑粑比较麻烦费时，要很多人合力才能完成。
目前，秀水镇正准备把花粑粑申报为贵州省“省级非物质文化遗产名录”，让花粑粑这种当地特有的制作技艺和美食文化得以更好地传承。
制作“花粑粑”就像“变魔术”
用牛肉汤配着“花粑粑”食用
和面制作 “花粑粑”
用大铁锅制作“花粑粑”
“花粑粑”出锅
用牛肉汤配着“花粑粑”食用
“花粑粑”必须要三至四人才能完成
回族群众在吃“花粑粑”
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